各位专家，大家好。我汇报的主题是意式菜肴制作。
本次参赛内容选自西餐热菜制作模块二意式菜肴制作，授课对象，西餐烹饪一班学生，整体教学设计践行岗课赛证，融合育人模式，通过修厨德、炼厨技、慧厨心培育本土化西式烹调师。教学内容依据意大利用餐习惯，以汤、面食、主菜的上菜顺序，每一类型选取传统经典菜品和改良菜品各一款。同时对接真实工作岗位和客户需求套餐化趋势。设计简易套餐和商务套餐各一款，形成有单一类型菜品制作至套餐制作的进阶式学习任务。教学策略借助模拟料理器创设环境反复练，解决原料消耗大、易浪费的问题。
运用录播系统记录操作过程，解决烹饪过程难追溯、关键技能难突破的问题。运用现代化厨房设备，对接行业实际精进烹饪流程，同时对接世界技能大赛烹饪评判标准，将卫生、安全、环保、技能、质量、服务六个指标贯穿于课前、课中、课后全过程。通过机评、生评、师评、家长评和西餐名厨评，运用课程平台获取数据，汇总数据，建立一人一菜一档，实现精准评价。
在教学实施中，技能训练课采用任务驱动法，首先组织学生职业宣誓，分享菜品故事，了解菜品文化，然后实施模拟真实烹和订单烹的三喷教学流程。模拟烹运用模拟料理器，熟悉量化标准和操作步骤，真实烹根据成品标准制作菜肴，固化操作要领，订单烹对接岗位，接受订单小组合作完成菜品，提升按需烹饪的服务意识。而综合实训课采用项目教学法，学生根据套餐任务单小组合作完成方案的设计方案的分享，制作套餐，介绍套餐。企业大师走进课堂，指导学生完成套餐的设计与制作。
分享经验诀窍，教会了学生不仅要有能做菜的能力，还要有会做菜的技艺，更要有做好菜的智慧。
通过以上教学设计与实施，达成以下学习成效，首先，运用信息技术虚实结合，运用模拟料理器进行原料配比、投放顺序和烹饪时间的训练。借助量化工具，因需取料谨遵标准，按需烹饪，形成经验。
接受订单、分析需求，调整烹饪流程，除剂精准达标。其次，异性结合有效练习，知行合一，职业宣誓，树立良好的职业规范和安全卫生意识。处理垃圾称量，从源头上树立环保意识，关爱父母，服务社会。厨德全面提升。
另外，赋予菜品内涵，文技兼修，坚持开档收档检查，养成良好的劳动习惯，引导学生在坚信自身文化的同时，尊重他人文化。结合本土需求，从健康烹饪和营养均衡的角度提升菜品品质和服务意识，逐渐养成尊重食材、服务顾客，精益求精的品质，厨心，有效内化。
特色亮点体现在意式菜肴的三烹策略，模拟烹、制标准、练步骤，真实烹、夯技能，故要领、订单烹、练服务会改良，熔炼厨技，修厨德慧厨心于一体，层层递进。付菜品于人文温度。
其次，实训环境营造真实的环境、真实的任务、真实的学习，真实的客户评价，实现了教学实施与岗位需求的无缝对接。
最后，整合社会资源，邀请西餐名厨入住学校，设立工作室，参与专业建设，传授精湛技艺，传递工匠精神。然而。
在意式菜肴制作教学后期，我们发现学生的学习能力参差不齐，同时对应的菜品的表现力和创新力上尚有欠缺。
后续，我们将根据一人一菜一档的数据，细化教学目标，同时拓宽学习的广度，增加名厨课后指导，坚持面向人人因材施教，赋能学生可持续发展。我的汇报到此结束，敬请各位专家批评指正。
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