各位评委老师上午好。随着一带一路建设的不断发展，我国与东南亚各国的往来日益密切，南洋华侨来华数量不断增加。借此背景，我们选取了高星级饭店运营管理专业专业核心技能课程、咖啡制作课程中的南洋风味咖啡制作模块，作为本次教学设计的内容。下面我将从以下五个方面进行阐述，首先是教学整体设计，立足学生需求及行业发展趋势。根据职教二十条的要求，确定课程教学目标，组建校企联动教学团队，在充分调研的基础上将行业的新业态、新规范、新技术以及康养理念融入到教学内容中，将整个教学内容重构为三大教学模块。本次教学设计的是模块二的内容。
整个模块秉承一加x证书理念，将行业内的知识技能融入到完整的工作流程当中，让学生逐步掌握咖啡师的技能和知识，培养创新思维能力，感受中国咖啡文化。本次教学设计选取的是高星级饭店运营管理专业三班的学生。该班有百分之四十的学生来自咖啡产区，说明以其有一定的咖啡认知。同时，基于此，我们确定了整个模块的教学目标及教学重难点，以学生为主体、教师为主导，校企联动来突破技能的重难点，让学生在真实的运营环境中，在校店一体当中去提升自己的职业素养。整个教学实施过程，以企业发布的南洋风味咖啡品鉴会为驱动，对接行业标准。
校企共建教学资源库，开发活页式教材。此外，针对课堂中出现的难点重点，我们采用的是生产性课堂校企联动的方式来进行突破。例如，在咖啡雕花课程当中，针对学生在课堂上出现的花型不够均匀美观，未考虑到主题、口感等问题，我们采用信息化的手段连线企业老师，让企业老师针对学生问题进行点评，同时为学生讲解行业标准，校内教师同步进行示范性教学。学生通过观看录播设备记录操作要点，并将其记录在学习通上。课后，我们将让学生深入到企业当中去，继续提升雕花技能，同时学习了解行业新动态。三d咖啡打印技术，通过学习通以及录播系统的呈现，我们很好的掌握了学生的
学习情况，因此可以开展有针对性的分层次教学。例如在咖啡雕花中，分值达到八十分以上的同学，可以挑战立体花型，分值在八十分以下的同学将继续进行平面花型的练习。为了培养学生作为咖啡师的重要技能之一--品鉴能力，我们将三维品鉴融入教学全过程中，让学生在看、闻、品的过程当中感受咖啡的魅力，去热爱上咖啡，热爱上咖啡职业。为了更好的去评价学生，我们让学生在校店一体的生产运营基地中实际进行生产运营，让校内师生参与到其中的评价，从而去评价那些难以评价的素养方面的学生的内容，从而去探索多维评价，探索增值评价。当然我们整个模块教学
还非常注重的就是立德树人，以沉浸式培养德技双馨的咖啡匠人。我们将思政课融入到教学的全过程当中，将咖啡带回中国的历史，以及我们的非遗传承融入教学过程当中。我们鼓励学生刻苦钻研，不断创新。我们甚至带学生开展了社区活动。我为家乡代言，助力乡村振兴。
整个教学取得了非常好的教学效果，学生不仅掌握了知识和技能，也培养了创新思维和能力。学生在最后一堂课设计的一个咖心跟党走，漂洋过海来看你两大主题，以及根据该主题设计的南洋咖啡系列产品，受到企业老师的好评。校企
共建我们师生共同研发的冷萃咖啡茶包在校内进行推广时，它满足了现代人关于便利康养的需求，因此深受校内师生的喜爱。当然，学生的职业素养方面也得到了很大的提升。在对企业回访当中，企业认可度很高。我们本次教学设计的特点在于，以需求为导向，党政融合、校企合作、双元舞步智慧化教学。其次，我们以能力本位需求导向，因材施教，层次培养双师资源一体一人。当然我们整个教学过程还非常注重立德树人，培养德技双馨的咖啡匠人，树立学生的文化自信作为本模块教学的核心，当然我们也存在着一些不足的地方。例如，在疫情常态化的基础上。
如何去探索校企共建，如何进一步探索增值评价，是我们未来需要去思考和改进的地方。以上就是我们全部的教学实施报告。感谢各位评委的聆听。
评论(0)